الأربعاء 17 أغسطس 2022 02:35 مـ 20 محرّم 1444 هـ
بوابة الديار الإليكترونية | جريدة الديار
رئيس مجلس الإدارة أحمد عامررئيس التحريرسيد الضبع

تعرف على طريقة تسوية اللحم البقري

اللحم البقري
اللحم البقري

طريقة تسوية اللحم البقري من الخطوات المهمة لوجبة غنية بالبروتين وتجعل كل قطعة من اللحم البقري تتألق حقًا اعتمادًا على تركيبة اللحم البقري بما في ذلك الدهون والأنسجة الضامة من المهم اختيار التقنية التي تقلل من فقدان الرطوبة مع زيادة الطراوة وتعظيم النكهة.

يصنع اللحم البقري المطهو ​​ببطء من قطع اللحم الأقل طراوة. لطهي اللحم البقري ، يتم تحمير اللحم أولاً ثم طهيه وتغطيته بإحكام في كمية صغيرة من السائل على نار خفيفة لفترة طويلة من الزمن. والنتيجة هي لحم بقري طري عالي النكهة.

عادة ما يتم طهي لحم البقر في الفرن ، ولكن يمكن أيضًا طهيه على البوتجاز.

طريقة عمل اللحم البقري

طريقة عمل اللحم البقري لها اكثر من طريقة لتقديمها يمكن ان تقدم طاجن او مشوي او ستيك او شاورما ونقدم لكي بعض الطرق لعمل اللحم البقري التي يمكن تقديمها في عيد الاضحي

المقادير

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملعقة صغيرة بهار ستيك

2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم

1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

شريحة لحم بقري مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملاعق كبيرة زبدة مملحة

1 بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم كبير مفروم

كوب شوربة لحم مضاف إليها ملعقة من الخل

1 ملعقة كبيرة صوص رسيستيرشاير

مكعب مرقة اللحم البقري

1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة

طريقة عمل اللحم البقري

اخلطي الدقيق وتوابل الستيك ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وملح الكوشر والفلفل معًا في كيس حراري، ثم أضيفي شرائح اللحم البقري إليهم، ورجيها حتى تغطى بالتساوي.

استخدمي "حلة الضغط" أو أخرى عادية ولكن ستتطلب وقت أطول حتى تستوي، وعندما يكون القدر ساخنًا، ضعي الزيت، ثم أضيفي ½ كمية شرائح اللحم في طبقة واحدة، وحمّريها من كلا الجانبين، وسيتطلب ذلك حوالي 5 دقائق، لكن احرصي على ألا تصل لمرحلة النضج الكامل، ثم ضعيها في طبق، وكرري نفس الخطوة مع باقي اللحم

أضيفي الزبدة ثم البصل إلى القدر، وقلبي جيدًا، مع كشط قاع الإناء وكل الأجزاء ذات اللون البني الناتجة عن تحمير اللحم فيه، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة 20 ثانية، ثم أضيفي الشوربة المضاف إليها الخل، وصوص ورشيسترشاير، وأوراق الزعتر، ومكعب مرقة اللحم، وتخلط جيدًا لتذوب المرقة، ثم ضعي مكعبات اللحم البقري مرة أخرى إلى القدر واغلقي الغطاء.

اختاري الضغط العالي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة؛ واضبطي المؤقت لمدة 25 دقيقة، واتركيها على النار.

حرري الضغط باستخدام طريقة الإطلاق الطبيعي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة لمدة 10 دقائق، وتخلصي من الضغط المتبقي بحذر باستخدام طريقة التحرير السريع، لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم في النهاية افتحي الغطاء، وقلبي اللحم البقري وتذوقي المرق واضبطي الملح إذا لزم الأمر.

٢_ شرائح الستيك المشوية:-

المقادير

6 قطع سيتك من اللحم البقري

ربع كوب كبير خل (60 مل)

ربع كوب كبير زيت زيتون (55 مل)

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح

1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" شطة

1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" أوريجانو

ملحوظة :

نستخدم نفس الكوب الكبير في تجهيز المقادير

طريقة عمل ستيك بالمشروم و صوص الصويا

خطوات التحضير

إذا لم يكن اللحم جاهز ومقطع على هيئة شرائح ، نقوم بتجهيزه أولًا ، فنحضر اللحم ونقطعه 6 قطع ، ثم نضع قطع اللحم على ورق زبد ، ونبدأ بالطرق عليها بإستخدام مطرقة لحم حتى تصبح رقيقة

نحضر وعاء لتحضير التتبيلة ، فنضع فيه الملح ، والفلفل ، والخل ، والثوم المهروس ، والأوريجانو ، وزيت الزيتون ، والشطة ، ونبدأ بالتقليب بإستخدام شوكة حتى تختلط كل المكونات ويصبح لدينا خليط له قوام الصوص

نوزع التتبيلة على شرائح ستيك اللحم ، ثم نغطيها بأكياس النايلون ، وندخلها الثلاجة لعدة ساعات حتى تتشرب شرائح اللحم التتبيلة

نحضر صينية ، ونضع عليها شبكة ،ثم نضع عليها شرائح ستيك اللحم المتبل

ندخل الصينية الفرن مع اشعال شواية الفرن ، ونتركها ربع ساعة حتى ينضج ستيك اللحم

بعد خروج ستيك اللحم من الفرن ، نستطيع تقديمه مباشرة ، أو الإحتفاظ به داخل ورق ألومونيوم حتى وقت التقديم

نستطيع تقديم شرائح الستيك المشوية بجانب الخبز و بطاطس بوريه أو الخضار السوتيه