تعرف على أشهر المأكولات الشعبية على موائد أهالى قرى البحيرة في رمضان

توافد المئات من أهالى قرى البحيرة يوميا الى مدينة دمنهور الى سوق الخضار والفسيخ بدمنهور أقدم أسواق مدينة دمنهور لتجهيز طبق "الحباش "الذى يعتبر أشهر المأكولات الشعبية على الموائد خلال شهر رمضان المبارك .

تجولت كاميرا « الديار » ترصد سر المهنة لصانعى الحباش وتحاور الأهالى عن أسباب إقبالهم وتمسكهم به خلال السنوات الماضية .

وقالت "هانم عسران " ان الحباش هو الطبق الرئيسى على مائدة الافطار يوميا فى شهر رمضان ولكن للاسف حولت تجهيز الحباش فى المنزل بعد أن عرفت كافة مكوناته إلا أنه لم يكن بطعم الحباش الهندى الذى تعودنا على شرائه من حمدى هندى وذلك هو النفس وسر الصنعة الذى لم يكشفه هندى لأحد.

وأضافت "هانم" أن بناتها بالرغم من صغر سنهم إلا أنهم حينما ذاقوا طعم الحباش أعجبوا به كثيراً وأصبح طبق الحباش رئيسى طوال العام مثل السلطة الخضراء .

وقال "شعبان طه" موظف إن الحباش الهندى له مذاق خاص وهو من الأكلات الشعبية الحريفة التى تميز مدينة دمنهور عن غيرها من سائر مدن مصر المحروسة.

وأضاف "طه" أنه كان حريصاً على تناول الحباش الهندى كما يطلقون عليه كل أسبوع فى فطار يوم الجمعة مع الطعمية السخنة وأم الخلول والبصل والجبنة بطماطم وطحينة وهى أيضا من صنع حمدى هندى ولها مزاق خاص أيضا ، وأوضح أغا أن كبار المستشارين من أقاربه والضباط ورجال الأعمال يحرصون على صلة الرحم وكذلك الإفطار معه يوم الجمعة للفوز بوجبة الإفطار الشهية التى تقوم على الحباش الهندى.

توصلت كاميرا الديار لمحل "حمدى هندى " أشهر صانعى الحباش فى مصر لمعرفة سر تسمية الحباش بهذا الإسم قائلاً إن والدى رحمه الله الحاج محمد هندى أطلق عليه إسم الحباش لكثرة التوابل والبهارات المستخدمة فى صنع طبق الحباش والمكون من " طماطم ، خضرة ، شبت ، طحينة حمراء ، ليمون ، ثوم ، خل ،زيت حار ، خل ، شطة حمرا، كمون ، ملح ، كركوم ، حمص ، جوزة الطيب " وكانت البداية مع سر الحباش بعد أن صنعه والدى لجيرانه من أصحاب محلات الفسيخ والسردين المملح فى منتصف القرن الماضى ، وبعد تذوق طعم الحباش الذى صنعه والدى طلب جيرانه أن يصنع لهم طبق أخر حتى إشتهر الحباش وإرتبط بإسم العائلة وهو الحباش الهندى .

وأوضح هندى أن الحباش أكلة شعبية دمنهورية لذيذة يأكل مع أم الخلول والطعمية السخنة والعيش البلدى والسردين المملح .

وأضاف هندى أن هذه الأكلة عمرها يتعدى الــ 50 عاماً وأصبحت تشتهر بها مدينة دمنهورعن باقى مدن ومحافظات مصر بأكملها ، مشيراً إلى أن الحباش وصل إلى دول أوربا عن طريق أبناء البحيرة المغتربين فى الخارج ، وتابع هندى أن كبار الشخصيات فى المحافظة وفى مصر يقبلون على شراء طبق الحباش يومياً خلال شهر رمضان المبارك ، وأصبح الحباش من أشهر المأكولات الشعبية فى مصر بعد أن إنتشر بين جميع طبقات المجتمع ولم يقتصر تناوله على الطبقات الشعبية فقط وإنما وصل إلى مؤائد صفوة المجتمع .

وعن أسعار الحباش قال حمدى هندى إن طبق الحباش يبدأ من 5 جنيهات ويزيد سعره مع زيادة أسعار مكوناته من الطماطم والطحينة الحمراء والتوابل .