7 شروط للتأكد من سلامة وصلاحية الدجاج المجمد
تقدم العديد من المتاجر الغذائية ومحلات السوبر عروضا كبيرة على الدجاج المجمد لبيعه قبل العيد، لكن كثير منّا يشك في صلاحية هذا الدجاج وهل هو سليم أم لا، لذا قدم الدكتور أحمد حمدي، طبيب بيطري، ومتخصص في سلامة الأغذية بعض النصائح التي توضح لك كيفية شراء دجاج مجمد سليم وصالح للاستهلاك الآدمي.
نصائح عند شراء دجاج مجمد
1. عندما نشتري دجاج مجمدة يجب أن نمسكه بين أيدينا ونفرزه جيدا قبل أن يضعه البائع بداخل الكيس.
2. يجب التأكد من ملمس الدجاجة هل هي طرية أم مجمدة جيدا.
3. نتأكد هل على الكيس أي قطعات أو ثلج أو سوائل مجمدة مدممة وفي هذه الحالة نستبعد تلك الدجاجة.
4. نلاحظ تاريخ الصلاحية ويفضل يكون بعيد
5. عندما نذهب للمنزل ونفتح الكيس اذا وجدنا بقايا ريش أو لون غريب ظاهر على جسم الفرخة (أحمر أو بني او حروق تجميد) نتجنب استهلاكها.
6. اذا كانت شوربتها لونها احمر او غامق بشكل غريب نتجنب استهلاكها.
7. اذا ظهرت رائحة كريهة اثناء الطهي نتجنب استهلاكها.
وكانت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بالمنوفية وطبيبة بيطرية حذرت من طبخ الدجاج المجمد أو اللحمة المجمدة مباشرة دون تركها فترة كافية بالثلاجة قبلها بيوم لإذابة التجميد.
وأوضحت الدكتورة سماح نوح أن الطريقة الصحيحة لتجميد اللحوم هو حفظها في كيس مفرغ من الهواء خالي من أي دم أو مياه بعد تبريدها جيدا في الثلاجة، مشددة على أنه لا يجوز تجميد اللحم وهو ساخن منعا من الفساد.
وأشارت رئيس قسم الارشاد البيطري بالمنوفية إلى أن عملية التسييح يجب أن تكون في الثلاجة أيضا وليس خارجها حتى يمكنك تجميدها مرة أخرى، لكن لو تم تركها لتذوب خارج الثلاجة فلا يمكن تجميدها مرة أخرى لأن نسبة نمو البكتيريا تزيد في كل مرة يذوب فيها الثلج ويتجمد مرة أخرى هذا بخلاف فقدان جزء كبير جدا من بروتين اللحم المفيد الذي يرفع قيمتها الغذائية الحقيقية بسبب ان مجموعة السوائل المحملة بالبروتينات داخل الخلايا العضلية تتحول لـ كريستالات حادة تسبب تهتك الخلايا، فتفقد القيمة الغذائية مع كل مرة تجميد وإذابة خارج الثلاجة.
ولفتت إلى أن الطريقة الصحيحة لاذابة تجميد اللحوم أو الدجاج هو إخراجها من الفريزر وتركها في اخر رف في الثلاجة تذوب ثم باستخدام سكينة نظيفة وجافة قسميها وخذي الجزء المطلوب ثم أعيدي الجزء المتبقي في الفريزر.
طريقة اذابة تجميد اللحوم والدجاج
وأوضحت الدكتورة سماح نوح أنه في حالة الاستعجال يمكن إخراج الكيس من الفريزر ووضعه مغلق كما هو لمدة نصف ساعة في إناء به ماء بارد، وبمجرد التخلص فقط من طبقة الثلج على سطح اللحم او الدجاج، يتم فتح حنفية باردة على كيس اللحم أو الفراخ بالتقليب.
وأضافت أنه يمكن إذابة التجميد بالميكروييف بشرط عمل ثقب في الكيس بحيث تتخلص من بخار التجميد ولمدة دقيقة فقط لتفادي خطورة فقد نصف قيمة البروتين باللحم عن طريق تكسيره.
واختتمت أنه في حالة طبخ اللحوم المجمدة مباشرة دون تسييح الثلج، فيحدث نضج اللحم من الخارج فقط ويظل قلب اللحم باردا، وهذا فيه احتمالية احتواء أي بكتيريا تكون سببا في تسمم غذائي وأهمها البروسيلا والتيفويد.
