كيف تميز بين اللحم البلدي ولحم الحمير؟

مع غلاء الأسعار الذي نشهده حاليا وصل سعر اللحم البلدى إلى 270 جنيها، وهو ما أدى إلى عزوف العديد من المواطنين عن شرائها، وبالتالي عند ظهور عروض لدى بعض الجزارين عن وجود لحم احمر بسعر منخفض يتهافت عليه الكثيرون دون السؤال عن مصدر هذه اللحوم.

ووصل الغش التجارى إلى قيام بعض الجزارين بذبح الحمير والخيول وبيعها على أنها لحوم بلدى وبسعر مخفض، ورغم جهود وزارة الزراعة فى شن الحملات البيطرية للكشف عن هذه المحلات إلا أنه مازال يوجد جزارين يقومون ببيع لحم الحمير.

الفرق بين اللحم البلدي ولحم الحمير

وتقول الدكتورة منى أيمن خبيرة التغذية، أن اللحم البلدى سواء كان بقري أو لحم الضأن فلونه أحمر واضح ورائحته طيبة ولون الدهون به أبيض أو أصفر فاتح وألياف اللحم واضحة وملمس اللحم خشن نوعا ما، وعند الطهى يكون اللحم طري ومذاقه طيب ورائحته شهية، والشوربة صافية.

خصائص لحم الحمير قبل الطهي

وتابعت، أما لحم الحمير فهو من لحم فصيلة الخيول أو الفصيلة الخيلية وهى تضم الحمير والخيول والبغال وبالتالى نجد أن لحم الحمير نفسه هو لحم الخيول من حيث المواصفات والشكل واللون، حيث أن لحم الحمير أحمر داكن يميل إلى الزرقة والدهون به لا توجد بين العضلات ولونها يكون أصفر ذهبى ويكون ملمسها زيتى وقوامها لزج، وألياف لحم الحمير قوية وواضحة في العضلات ومشدودة، بالإضافة إلى أن العظام تكون طويلة وخاصة الريش والضلوع وسطح اللحم يكون ناعم تماما، ورائحتها غير مستحبة.

خصائص لحم الحمير بعد الطهي

وأوضحت الدكتورة منى أيمن، أنه بعد طهى لحم الحمير، لونها يكون غامق حيث يصبح لون اللحم كلون الصدأ ويصبح اللحم صلب وقوي وذات ملمس ناعم، كما أن شوربة لحم الحمير تتكون عليها طبقة زيتية وتكون دسمة جدا، ومذاق لحم الحمير نفسه يكون سكرى لوجود كميات من الجليكوجين داخل العضلات.

اختبار سريع يساعدك في كشف لحم الحمير

وأضافت خبيرة التغذية، أنه يمكن على ربات البيوت عمل اختبار للحم قبل طهيه، فى حالة عدم استطاعتها تمييز اللحم من الفروق التى ذكرناها بالاعلى، وذلك من خلال تسخين السكين على البوتاجاز لأعلى درجة، ثم نضع السكين الساخن على اللحم المقطع مباشرة فإذا ظهرت رائحة كريهة وسيئة من اللحم فهذا لحم حمير، أما إذا كانت الرائحة تشبه رائحة اللحوم المطهية أو المشوية العادية أو بمعنى أدق رائحة عادية فهى لحم أحمر بلدى.

نصائح مهمة يجب اتباعها عند شراء اللحوم

وأكدت الدكتورة منى أيمن، ضرورة شراء اللحم من مكان موثوق فيه، ويفضل شراؤها من منافذ وزارة الزراعة أو المنافذ الحكومية بشكل عام، أو جزار موثوق فيه، مع متابعة تسعيرة اللحوم يوميا وعدم شراء اللحوم التى عليها تخفيضات غير معروفة السبب وكذلك فحص اللحوم عند شرائها.